Nouvelles épices et sel dans ma cuisine

Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour mes recettes, nous avons nos magasins fétiches ou je trouve souvent des pépites.
Aujourd’hui nous avons trouvés 5 nouveautés chez Alinéa Avignon enfin pour moi en tout cas.
Je vous dis tout sur ces épices et comment les utiliser.
Sel rouge HAWAÏ
Ce sel couleur « terre du sud » est originaire d’Hawaï où il est produit selon une technique rare.
Issu d’une eau riche naturellement en oligo-élément, le sel est obtenu par un séchage en bassin fermé pour éviter toute pollution. Les cristaux sont ensuite mélangés à de l’argile local riche en oxyde de fer, l’alaea, selon une coutume culinaire hawaïenne.
sel de finition, vous l’apprécierez sur les légumes grillés, une rosace de pommes de terre ou de champignons juste citronnés, une sauce fromage blanc, une salade de pâtes aux légumes d’été, une purée d’avocat…
Sel noir HAWAÏ
La couleur de ces grains de sel marin provient du charbon actif présent dans sa composition (0.5%).
Ce sel naturellement riche en minéraux est obtenu par une technique artisanale complexe, différente des procédés habituels. L’eau de mer est filtrée avant d’être mise dans des bassins couverts pour conserver tous ses minéraux. Le charbon actif est ajouté aux cristaux pour obtenir des grains noirs.
Ces grains fondants au goût délicat sont parfaits en touche final d’un plat. A mettre au dernier moment pour éviter qu’ils ne fondent avant le service.
Jouez les contrastes avec des tranches fines de radis noir, des suprêmes de volailles, une salade tomate mozzarella.
Leur goût légèrement iodé sublime les fruits de mer, le poisson.
Niora paillettes
Le piment niora est une variété de piment doux, il pique peu. Piment rond, appelé également piment fleur.
Obtenu par broyage du piment frais, lavé, coupé, puis séché, son goût ressemble à celui du poivron séché.
Sa saveur délicate, légèrement acidulée, sa couleur et son hachage particulier rendent son usage facile.
Le niora met une touche de couleur dans les pâtes, les fromages blancs, les pommes de terre, les salades de crudités. Il parfume le veau et les viandes blanches en général. Il est préférable de l’utiliser à froid.
On peut rouler des morceaux de fromages de chèvre frais ou de viande blanche cuite dans du niora, saupoudrer une soupe glacée de concombre ou d’avocat
Sumac
Le sumac est un arbuste qui pousse à l’état sauvage au Moyen –Orient. Les baies sont récoltées avant maturité et séchées. Paillette d’un beau rouge betterave, le sumac s’emploie comme condiment de table.
Sa saveur aigre-douce se marie au fromage blanc et au yaourt pour faire une sauce froide. Poudre les salades de pommes de terre ou d’oignons crus. Idéal sur les viandes, les boulettes, les kebabs et les poissons.
Amusant à présenter sur les bords d’une assiette contenant des dés de betterave rouge.
A proposer sur la table en remplacement du sel
Nigelle
La nigelle se présente sous forme de petites graines noires mates. Elles sont contenues dans des capsules cueillies à maturité en été avant qu’elles n’éclatent.
Son goût est peu prononcé, légèrement poivré, avec un côté boisé et âcre en fin de bouche.
Connue pour être un composant du panch phoron, un mélange indien classique, composé à parts égales de graines entières de fenouil, cumin, moutarde, fenugrec et nigelle. Il sert à agrémenter la cuisine végétarienne. On fait revenir ce mélange de graines dans du beurre clarifié ou de l’huile avant d’intégrer les légumes.
Les graines peuvent être utilisées entières ou grillées et moulues avant d’être saupoudrées.
Comme les graines de pavot ou de sésame, la nigelle sert à décorer les petits pains, biscuits ou gâteaux. On l’associe volontiers à de nombreuses recettes de légumes, comme la salade de chou aux pommes, le gratin de pommes de terre, la ratatouille. Convient aux ragoûts de mouton avec des haricots blancs, aux viandes braisées.
J’ai acheter ces tubes d’épices et sel chez ALINEA AVIGNON il se trouve dans la zone de Auchan LE PONTET.
Si vous n’avez pas d’ALINEA proches de chez vous, vous pouvez toutes les informations et les boutiques ou vous pourrez les trouver sur www.lemondeentube.com

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