Salade composée et ses légumes racines

Les légumes racines sont difficiles à cuisiner et surtout à faire manger aux enfants.

Fan de Ree Drummond »The Pionner Woman » j’essai d’adapter ses recettes en version #LCHF

Ses recettes sont vraiment géniales et inédites en France.

Très coup de cœur pour cette salade que je déguste à temperature ambiante.

Toutes les personnes ayant goûté ma version se sont régalés et j’ai reçu de beaux compliments.

Alors je vous délivre ma version avec beaucoup de plaisir.

Nous sommes encore en saison ou nous trouvons des légumes racines et surtout du chou-fleur frais.

C’est le bon moment car le temps et la saison s’ y prête.

Vos proches vous en redemanderont.

A vos tabliers !

Ingrédients

  • 3 gousses d’ ail, émincées
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 oignon rouge entier , pelé et coupé en gros morceaux
  • 1/2 courge musquée entière , pelée, semée et coupée en gros morceaux
  • grosses carottes entières , pelées, coupées en deux et coupées en morceaux 
  • panais entiers entiers , pelés, coupés en deux et coupés en morceaux 
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe de pignon
  • 6 poignées de roquette
  • 1 tasse de copeaux de parmesan, divisée
  • citron
  • 300 gr de riz de chou-fleur
Préparation
Cuire votre riz de chou-fleur comme votre habitude.
 
Dans une petite poêle à feu mi-doux, faire fondre le beurre avec l’ail. 
Éteignez le feu et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

Disposer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie.
Verser sur la moitié du beurre à l’ail, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober.
Faites cuire les légumes de 35 à 40 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dorés.
Retirez-les du four et mettez-les de côté pour les laisser refroidir légèrement. 

Ajouter les pignons dans la même poêle à feu doux et les faire griller pendant 5 à 7 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Mettre de côté.

Placer le riz de chou-fleur cuit et refroidi dans un grand bol. 
Ajoutez les légumes rôtis et la moitié des copeaux de parmesan.
Presser le citron dans le reste du beurre à l’ail fondu et ajouter aux légumes grillés.
Incorporer la roquette (elle se flétrira légèrement) et les pignons, puis saupoudrer le reste de parmesan.

Servez chaud ou à température ambiante.
 
A bientôt 
 
 
 

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